# 現(xiàn)代食堂蔬菜配送的三大關(guān)鍵點

蔬菜配送看似簡單，實則暗藏玄機(jī)。
從田間到餐桌，如何保證食材新鮮、營養(yǎng)不流失，是每個食堂管理者必須面對的課題。

## 時效性是第一生命線

蔬菜的新鮮度與配送時間直接相關(guān)。
綠葉類蔬菜采摘后24小時內(nèi)食用較佳，根莖類也不宜超過48小時。
專業(yè)配送團(tuán)隊會采用冷鏈運輸，從采摘到入庫不超過6小時。
凌晨3點開始分揀，5點裝車出發(fā)，確保7點前送達(dá)食堂后廚。
這種"夜間采摘-凌晨配送"的模式，大大縮短了蔬菜在途時間。

## 科學(xué)分裝決定菜品質(zhì)量

不同蔬菜需要不同的包裝方式。
葉菜類適合透氣筐裝，防止擠壓和悶熱；根莖類可用網(wǎng)袋包裝，便于通風(fēng)；菌菇類則需要保溫箱加冰袋。
配送前必須完成初步處理，去除黃葉、根須和泥土，但保留適量外葉保護(hù)內(nèi)層。
這種精細(xì)化的分裝工藝，能減少30%的運輸損耗。

## 全程可追溯**安全

從生產(chǎn)基地到配送車輛再到食堂倉庫，每個環(huán)節(jié)都需要記錄溫濕度數(shù)據(jù)。
二維碼追溯系統(tǒng)讓每批蔬菜都有"身份證"，掃一掃就能看到種植日期、施肥記錄和檢測報告。
農(nóng)藥殘留快檢設(shè)備應(yīng)當(dāng)成為配送中心的標(biāo)配，不合格菜品直接拒收。
這種嚴(yán)苛的質(zhì)量管控，讓食品安全風(fēng)險降到較低。

現(xiàn)代蔬菜配送已經(jīng)發(fā)展為一門專業(yè)學(xué)科，只有把握住時效、分裝和追溯這三個核心要素，才能真正讓食堂菜品保持較佳狀態(tài)。